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苹果放进冰箱

发布时间:2019-05-15 04:06:31 编辑:笔名

实验单位:南京医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学系

实验目的:苹果含有丰富的糖类、有机酸、纤维素、维生素、矿物资、多酚及黄酮类营养物资,被科学家称为全方位的健康水果。但苹果采摘后由于本身呼吸代谢、失水、微生物污染等缘由,容易出现衰老、腐烂,导致水果品质降落、营养成份减少。为了研究苹果贮存条件和贮存时间与营养成份的关系,我们进行了跟踪监测。

实验方法:将水果店购买的1批红富士苹果分成两组,分别在冰箱(4℃)和室温(平均18℃)贮存,在60天内视察苹果的外观,测定其失重率、还原糖、可滴定酸度、维生素C含量及亚硝酸盐含量,比较两种蕴藏温度下的差异。

实验结果:室温条件下蕴藏的苹果在715天营养成份就出现明显改变。在第15天出现果皮皱缩、手感变软,30天果肉出现褐斑。失重率在7天后就大幅增高,在第15天维生素C含量的损失就达50%、亚硝酸盐的含量明显增高。而冷藏蕴藏者直至30天才开始出现较明显改变。如在储藏30天时,才出现手感发软的现象,60天才出现果皮皱缩,维生素C损失30%。

另外,在相同的蕴藏时间内,冷藏条件下储藏苹果的失重率、亚硝酸盐含量的增加、维生素C含量的降落等明显低于室温蕴藏的苹果。这多是由于在室温下,苹果的呼吸作用要消耗本身的水份和营养成份,且由于腐烂的出现,亚硝酸含量增高;而低温储藏时,苹果的呼吸速率减慢,乙烯释放量减少,因此本身营养与水份的消耗也较室温条件下少、出现腐烂也较迟。

实验室建议:室温储藏苹果的适合保存期为 15天以内,低温储藏苹果的适合保存期为30天内。如果1次性购买较多短时间内吃不完,还是放冰箱里冷藏。

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