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麻辣牛肉干3

2018-10-11 18:34:31

主料

牛后腿肉 :400g

辅料油 :适量盐 :适量 辣椒 :适量

具体步骤 第一步1.1. 牛后腿肉一大块,这次我买了差不多2斤4两的样子。注意:做牛肉干的牛肉,要选没有筋膜的,这样做出来的才合适。如果买来的牛肉筋膜太多,请注意先处理去掉一下。把牛肉洗净,冷水下锅,去血水,处理干净。将牛肉切成合适的小条。切好后,用手使劲挤去牛肉条的血水。然后放盐、白胡椒粉适量,抓匀,放一边腌制半个小时左右待用。注意:切牛肉要垂直牛肉的纹理切(所谓“横切牛羊竖切猪”)。牛肉切条的时候,我建议不要切得太细。更多详情

第二步2.2. 这时候开始准备佐料:干辣椒粉、花椒粉适量;熟芝麻适量。坐锅开火,锅里倒适量油,待油烧热,放入葱白一段,八角一颗,小火炸制约5-8分钟。然后将葱白和八角捞出扔掉,待锅里的油降温放凉。注意:油温不要太高,否则葱白和八角容易炸糊。这一步就是小火炸制,把葱白和八角的香味融进热油里。待油放凉一下,只是比较温的感觉后,将油倒入刚才准备好的辣椒粉、花椒粉和白芝麻里。搅拌均匀。这时候,可以闻到很浓郁的辣椒红油的香味。放一边待用。注意:油一定要放凉,只有温温的感觉。要不油温太高倒进去,容易将辣椒粉、花椒粉和白芝麻炸糊。更多详情

第三步3.3. 坐锅开火,倒入油适量(油可以多倒一些),待油温差不多5成热的时候,将刚才腌制的牛肉条放入,炸制。炸制过程中,中途可放入高度白酒适量,这样味道会更好。注意:建议一定要放白酒,这样最后成品味道更好。边炸边用锅铲翻动,让牛肉条都均匀受热。注意:因为是炸东西,所以油可以稍微多一点。待牛肉条炸得比较干,颜色比较深一点,而且锅里的油也比较清澈了,差不多就是炸好了。将炸好的牛肉条从油里捞出(建议使用漏勺),尽量滤干油分。注意:每个人口味不同,请根据自己能接受的程度,来确定需要炸制多干。然后将香油、刚做好的辣椒红油、糖、熟芝麻、盐等放入,彻底拌匀(可以戴上食品用一次性手套用手抓匀)。麻辣牛肉干就做好了。随便吃吧!注意:每种佐料都每次少量放入,拌匀后尝一下味道,不够可以再加,这样可以做出自己最喜欢的味道的麻辣牛肉干。麻、辣、咸各种味都是根据自己可以接受的程度来调整的。更多详情

烹饪技巧看个人口味放辣椒的

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