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山地鸡蛋贮存保鲜方法

2018-09-14 16:49:55

【山地鸡蛋贮存保鲜方法】山区养鸡规模小,产品零星分散,要想进入大市场,需有一个收集、贮存保鲜、形成批量的营销过程口有条件的地方可利用冷库、冷柜、冰箱贮存保鲜,在条件较差的地方,可按下列方法保鲜。

1、谷壳窝藏法取干净的木桶或瓷坛,洗净、擦干。在容器底部均匀铺垫一层干燥谷壳,厚约14厘米。其上排放一层鲜蛋,大头朝下,小头朝上,蛋与蛋之间稍微分开,并且谷壳填塞间隙,然后,加盖一层谷壳(厚约0.5厘米)铺一层鸡蛋,如此交替重复,共可放10~15层,顶上再盖1~2厘米厚的干燥谷壳封顶即成。盖上桶盖,存放到室内阴凉干燥避光处,一般可保存半年不坏,也可用干净的柴灰、草灰、锯木屑代替谷壳,保鲜效果相似。疏松的窝垫物质地松软,可缓冲外界的机械损伤。窝垫物间隙充满了导热性不良的空气可降低外界气温的影响,并有良好的吸湿功能,保持蛋体干燥,抑制腐败菌活动。

2、松针铺垫法先在容器底部和四壁铺一层1~1.5厘米的松针鲜叶(去掉枝硬),上放一层鲜蛋,再铺一层松针(厚0.3~0.6厘米)放一层鸡蛋,如此交替重复共放10~15层。用松针封顶,厚1厘米左右。盖上桶盖,置室内阴凉、干燥、避光处,一般可保鲜3~4个月。松针条软,保缓解机械冲击。松针可释放出生物杀菌素能杀死周围的腐败细菌。使用此法保存的鲜蛋,食用时常带有松针清香,初食者可能不习惯,多食几次后可增进食欲。

3、豆子、小米窝藏法用干燥的赤豆、绿豆、黄豆代替谷壳窝藏,方法和原理与以上两法大体相同。豆子是活体,不断进行呼吸,消耗鸡蛋周围的氧气,吐出二氧化碳,有助于抑制蛋体周围的腐败菌活动,也可抑制鸡蛋本身的新陈代谢,延长保鲜期时间。其保鲜效果比谷壳、柴(草)灰窝藏更好,一般可保鲜7~8个月。

4、沸水凝膜保鲜将鲜蛋装入耐高温的网兜里,浸入80~90℃的热水中烫半分钟,时间一到,立即取出晾干,再装入容器,置阴凉、干燥、避光处保存。经热水处理后,使鸡蛋内贴近蛋壳的一层蛋青凝固,从内部封闭蛋壳上的气孔,从而获得明显的保鲜效果。烫蛋的时间要从严掌握,这是成功的关键。时间不到,达不到预期效果;一旦过火,生蛋烫成熟蛋,便失去保鲜价值。

5、植物保鲜法这是利用植物杀菌素保鲜的方法,可采用大蒜杀菌素的植物和鲜蛋混放,十分有效。芥子、山嵛菜、花椒等能释放植物杀菌素的植物和鲜蛋混放,十分有效。

据前苏联试验报道,把一只煮熟的鸡蛋,密封在山嵛菜气味之中,可保存25年不坏。杀菌材料可就地取材,保鲜效果也因材而异。操作时可先在容器底部放上适量的杀菌植物,其亡层层排放鲜蛋,并添加杀菌植物,添加量以杀菌气味物质充满容器为度。容器底部、四壁和蛋体之间也要填充疏松的填充物抗震,并使杀菌气味物质得以扩散。

使用上述各种保鲜方法,都要注意以下问题:(1)鲜蛋贮存之前不要用水清洗。因为蛋壳上原来有一层极薄的胶质,具有保护作用,留之有助于保鲜防腐。(2)贮藏期中要作定期检查,及时剔除己变质的鸡蛋,防止互相沾染。(3)容器应放在阴凉、干燥、避光处,以提供适宜的贮藏环境。

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