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吃扁豆为什么会中毒

2018-09-14 17:16:34

扁豆,豆类一年生草本植物,营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。那么吃扁豆为什么会中毒呢?

吃扁豆为什么会中毒?扁豆因地区不同又叫芸豆角、菜豆、刀豆、四季豆,是人们普遍食用的蔬菜。但在一些学校、工厂、机关食堂,甚至家庭,屡屡发生吃扁豆中毒事故。这是为什么呢?原来,扁豆内含有一种有毒成分——皂素。

扁豆长得越老,皂素就越多。这种皂素在高温下可被破坏。如在烹调时没有熟透,就会造成中毒;一次,有志愿者食急炒扁豆后很快出现吐泻症状,而另外同时食红烧扁豆者却安然无恙。一般中毒发生在进食后l~5小时内,快者数分钟,出现头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛及腹泻。病程1~2天,预后良好。轻度中毒不必治疗,可自行恢复;吐泻严重时可静滴葡萄糖盐水和维生素c,促进皂素排泄,纠正脱水。

吃扁豆的预防措施:

(1)尽可能食用嫩芸豆角。

(2)食用前摘净芸豆角的两端及荚丝,这些部位所含毒素最多。

(3)烹调扁豆时应使其熟透,以破坏其毒素。

关于吃扁豆为什么会中毒看到这里相信大家都因该知道了吧!以后吃扁豆都的时候一定要注意哟!

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