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左宗棠鸡4

2018-10-11 16:40:38

主料

鸡腿 :400

辅料油 :适量白醋 :5ml 玉米淀粉 :适量盐 :适量白糖 :5生姜 :适量 辣椒油 :适量 鸡蛋 :1个大蒜子 :适量麻油 :适量 酱油 :5ml

具体步骤 第一步1.鸡腿3个 第二步2.去骨 第三步3.鸡肉切小块 第四步4.准备生姜、蒜籽、干红椒 第五步5.用白糖5g、酱油10ml、白醋5ml、食盐少许、清水调成味汁 第六步6.切好的鸡蛋加玉米淀粉及鸡蛋液腌制 第七步7.生姜及蒜籽切成细末 第八步8.锅内放入植物油180g,约80度时放入鸡块 第九步9.用漏勺推动使之不沾,炸好后捞出沥干油 第十步10.锅内留少许油,将辣椒、姜末、蒜末放入炝锅 第十一步11.倒入味汁 第十二步12.放入鸡块,使之混合均匀 第十三步13.出锅前可调入湿芡(我没有勾芡),放少许麻油

烹饪技巧1、鸡腿去骨,切成小块,我这次切得稍小。2、用油炸制鸡块的时候,用漏勺轻推,使之不沾。3、出锅前勾芡,颜色更鲜亮,我省去了此步骤。

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